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Comment le fromage Rosenborg-Castello® est-il fabriqué?
Des cultures de fermentation cultivées sont employées pour la production du fromage. Le fromage bleu est ensemencé de penicillium roqueforti, tandis que le brie et le camembert sont ensemencés de penicillium candidum. Ces cultures donnent aux fromages leur aspect et leur goût caractéristiques.
La culture bleue est ajoutée au lait de fromagerie. Cette culture a besoin de beaucoup d'oxygène pour se développer. C'est pourquoi on perce les fromages au moyen d'aiguilles en acier inoxydable, ce qui assure plusieurs conduites d’air. La culture se développe à partir du centre vers les bords du fromage. Au bout d'environ un mois, la culture est à maturité.
Pour le brie et le camembert, la culture se développe des bords vers le centre et le fromage n’est pas percé.
Quelques-uns des fromages Rosenborg-Castello® sont obtenus en coupant des fromages plus gros; les autres sont fabriqués de la forme et de la taille retrouvées en magasin. La méthode de maturation a une incidence importante sur le goût des fromages.